Een rosbief met been

Ossenstaart of Rundsstaart is een stuk dat veel gebruikt geweest is door de koe. Dit stuk dient dus gestoofd of gekookt te worden. Bevat veel eiwitten en

Het moeten niet altijd de klassieke karbonaden zijn. Gebruik eens dit zacht mager kalfsvlees met groentjes, witte wijn en gehaktballetjes.

Het vlees van de tussenrib hangt vast aan vijf ribben dus per karkas zijn er 5 côte à l'ossen.

Wie houdt van een rijke, volle vleessmaak en veel tijd in de keuken wil doorbrengen, zal runderwangen een lekker, speciaal gerecht vinden.

Liefhebbers van mager, mals en zacht smakend vlees.

De côte te à l'os of tussenrib is de publiekslieveling en verovert met zijn intense smaak het hart van elke vleesliefhebber.

De kalfstong is de verfijndere versie van de rundstong: subtieler in smaak én kleiner in omvang wat het een ideaal tweepersoonsgerecht maakt.

De kalfszwezerik beschouwen veel mensen als een echte delicatesse. Het is dan ook een van de fijnste stukken orgaanvlees om klaar te maken.

Bekend van Agnes Sorels soep met stukjes dungesneden rundstong in plaats van kleine gehaktballetjes.

Dit ras is van oorsprong Zwitsers. Kan fel dooraderd zijn waardoor de smaak goed doorkomt maar het vlees toch heel sappig is.

De binnenspier of onglet is een stuk vlees met een eigenzinnig smaak dat meestal bleu gegeten wordt. In de Franse keuken is Onglet à l'échalotte een echte klassieker.

Er is blanke en er is donkere fond. Het verschil tussen beiden is dat bij donkere fond,de beenderen eerst bruin gebakken worden in de oven. Hierdoor is de smaak sterker.

Bij ons vooral gekend als puntje platstuk voor de beste rosbief.

Vers dun gesneden rundvlees van het Wit-Blauw ras

Wagyu is heel sappig vlees en afkomstig van runderen uit de Japanse streek Kobe. Het verhaal wil dat deze koeien gemasseerd worden maar dit is niet echt waar. Hiermee wordt bedoeld dat deze runderen gewoon heel goed behandeld worden en dit de smaak ten goede komt.

Wie houdt van een rijke, volle vleessmaak en veel tijd in de keuken wil doorbrengen, zal kalfswangen een lekker, speciaal gerecht vinden.

Paardenvlees is mager en smaakt zoeter dan rundvlees.

Het kleinhoofd of de dikke lende levert een malse, smaakvolle steak of rosbief op met een fijne structuur en wordt meestal saignant gebakken.

Dit Spaanse rund is de top van smaak. Heel erg in trek bij vleesliefhebbers omdat zij de vettige structuur en felle smaak wel waarderen.

Liefhebbers van mager, mals en zacht smakend vlees eten hem het liefste puur maar de filet pur is ook heerlijk met een smaakvolle saus erbij.

Holstein is heel romig van smaak en lekker mals.

Wagyu is heel sappig vlees en afkomstig van runderen uit de Japanse streek Kobe. Het verhaal wil dat deze koeien gemasseerd worden maar dit is niet echt waar. Hiermee wordt bedoeld dat deze runderen gewoon heel goed behandeld worden en dit de smaak ten goede komt.

Kalfslapjes kunnen heel dun gesneden worden of iets dikker of zelfs in tournedos. Ze blijven even smakelijk.

Dikke hamburger 100% Rubia vlees en gekruid met gerookt maldon zout en peper van de molen.

Dikke burger gemaakt van 100% rundvlees Simental, Agnus Aberdeen en Witblauw en gekruid met Maldon zout en witte peper.

Hereford heeft een stevige beet en echte vleessmaak. Voor de vleesliefhebbers.