Laat een platte pan met stalen bodem warm worden op een redelijk hoog vuur. Doe er dan een klont boter in en laat die hazelnootbruin kleuren. Schroei daarin de filet pur toe aan beide zijden, ongeveer 1 min. per kant.
Kruid met peper en zout.
Zet het vuur lager en laat het vlees rustig verder garen. Maak zeker niet de fout van het vuur hoog te laten staan in de hoop dat de steaks dan sneller klaar zijn want dan forceer je het vlees en wordt het taai.
Als de steaks gaar zijn, haal je ze uit de pan en dek je ze nog enkele minuten af, tot iedereen aan tafel zit. In die tijd heeft het vlees kunnen rusten en blijft het vlees sappig omdat het niet al het sap verliest bij het aansnijden.