Menu

Cote a l'os Simental

Cote a l'os Simental

De côte te à l'os of tussenrib is de publiekslieveling en verovert met zijn intense smaak het hart van elke vleesliefhebber.

/categorie/het-rund

De Cut

De tussenrib behoort tot het achterkwartier. Het vlees hangt vast aan vijf ribben die van elkaar gescheiden worden door ongeveer vijf cm ‘ribloos’ vlees. In de praktijk kan de beenhouwer dus vijf côte à l’ossen snijden, waar het been nog aan vasthangt, en vijf stukken zonder been afhankelijk van...

Bereiding

15

Dunne lende met been, T-Bone, Côte à l'os

Haal het vlees minstens een halfuur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Maak de barbecue gebruiksklaar met kokosbriketten. Die zijn beter voor het milieu dan houtskool en warmen erg snel op. 
Bak de dunne lende op een hoog vuur, in het midden van de barbecue. Schroei even langs beide kanten en verplaats het vlees dan naar de zijkant, waar het minder heet is.
Braad het vlees nog verder, volgens de regels van de rosbief: 20 minuten per kilo vlees.
 
Lekker met kruidenboter, verse, dik gesneden frieten en een fris slaatje van smaakvolle sla en tomaten. Een goed alternatief is een aardappel in de schil.
 
TIP: Wie geen barbecue bij de hand heeft, kan dit gerecht ook klaarmaken in de grillpan. Draai na het schroeien het vuur lager. Wil je een dikke entrecote goed rosé bakken, laat het dan na het aanbraden nog ongeveer zes minuten aan elke kant bakken. (zie technieken: bakken)
 
TIP: Je kunt de côte à l’os of T-bone-steak met het been eraan grillen. Laat het vlees een uur tot anderhalf uur op kamertemperatuur komen, anders is het verschil tussen het koude been en het vlees dat je bakt te groot. 

Bewaartip

Als het vlees aan het been is bevestigd, kan het rijpen (zie: de stiel onder de loep). Daardoor kan de smaak nog intenser worden. Soms rijpt het vlees nog verder in de koelkast als het heel vochtig is.  Bewaar het vlees daarom heel koel en max. 2 dagen in de koelkast zonder vocht.

Tip

Tip

Laat je vlees op wieltjes naar je toe komen en kies voor onze milieuvriendelijke levering dankzij fietskoerier Vi-Tess.

Meer lezen over onze duurzaamheid