Menu

Kalfstong

Kalfstong

De kalfstong is de verfijndere versie van de rundstong: subtieler in smaak én kleiner in omvang wat het een ideaal tweepersoonsgerecht maakt.

/categorie/het-rund

De Cut

De tong is een wit stuk, dat hoog begint bij de krop en afloopt naar de punt. Op het ruwe oppervlak zitten kleine puntjes, dat zijn de smaakpapillen van de koe.

Bereiding

60

Kalfstong

Vul een grote ketel met koud water, genoeg om de tong onder water te leggen. Breng het water aan de kook. Wanneer het zijn kookpunt bereikt, haal je de tong eruit en spoelt hem af onder koud water. 
Prik met een vork in het dikste deel van de tong, en kijk of de tong gaar is. Aan een tong zit nog een vel dat je eraf moet pellen. Komt dat vel bij het prikken met de vork gemakkelijk los, dan is het vlees gaar. Haal de tong uit de kokende bouillon en pel hem onmiddellijk. Dan kan je het vel er gemakkelijk aftrekken.

 

Bewaartip

De tong kan op voorhand klaargemaakt worden en tot enkele dagen in de koelkast bewaard worden. 

Tip

Tip

Wist je dat al onze verpakkingen organisch afbreekbaar zijn? Je mag ze in de GFT of op de composthoop gooien.

Meer lezen over onze duurzaamheid

De populairste recepten

Ontdek al onze heerlijke recepten

Tong in Madeirasaus

Een rundstong kan geserveerd worden met een witte saus met champignons maar de klassieker blijft toch tong in Madeirasaus. Een rundstong verliest ongeveer de helft van zijn gewicht bij het koken. Je houdt ongeveer 1,2 kilo over, goed voor vijf tot zes eters. ...

Lees meer