De Cut
De tong is een wit stuk, dat hoog begint bij de krop en afloopt naar de punt. Op het ruwe oppervlak zitten kleine puntjes, dat zijn de smaakpapillen van de koe.
Bereiding
Kalfstong
Vul een grote ketel met koud water, genoeg om de tong onder water te leggen. Breng het water aan de kook. Wanneer het zijn kookpunt bereikt, haal je de tong eruit en spoelt hem af onder koud water.
Prik met een vork in het dikste deel van de tong, en kijk of de tong gaar is. Aan een tong zit nog een vel dat je eraf moet pellen. Komt dat vel bij het prikken met de vork gemakkelijk los, dan is het vlees gaar. Haal de tong uit de kokende bouillon en pel hem onmiddellijk. Dan kan je het vel er gemakkelijk aftrekken.
Bewaartip
De tong kan op voorhand klaargemaakt worden en tot enkele dagen in de koelkast bewaard worden.
Tip
Laat je vlees op wieltjes naar je toe komen en kies voor onze milieuvriendelijke levering dankzij fietskoerier Vi-Tess.
