Dit is het kalf van de befaamde Spaanse Rubia koeien. Omdat ze van bij de geboorte mee grazen op de wei zijn ze rood van kleur maar zacht van smaak en textuur.
Varkensnieren zijn met hun krokante beet en specifieke smaak een echte lekkernij voor foodies en oudere mensen die deze specialiteit al tijdens hun jeugd aten. Net zoals ander orgaanvlees moet je dit wel leren appreciëren.
