Menu

Cote a l'os Wagyu

Cote a l'os Wagyu

Deze dunne lende met been van het Japanse Kobe ras is niet te evenaren van smaak. Een smaakbom en heel verrassend van structuur in de mond. Dit stuk weegt 1 kg en is geschikt voor 3 à 4 pers. @ 94€/stuk

De Cut

De tussenrib behoort tot het achterkwartier. Het vlees hangt vast aan vijf ribben die van elkaar gescheiden worden door ongeveer vijf cm ‘ribloos’ vlees. In de praktijk kan de beenhouwer dus vijf côte à l’ossen snijden, waar het been nog aan vasthangt, en vijf stukken zonder been afhankelijk van...

Bereiding

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bewaartip

Als het vlees aan het been is bevestigd, kan het rijpen (zie: de stiel onder de loep). Daardoor kan de smaak nog intenser worden, iets wat bij de ‘beenloze’ filet pur bijvoorbeeld niet kan.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tip

Tip

Laat je vlees op wieltjes naar je toe komen en kies voor onze milieuvriendelijke levering dankzij fietskoerier Vi-Tess.

Meer lezen over onze duurzaamheid