De Cut
Entrecote is het stuk van de nek tot halfweg de rug van het rund. Een stuk hiervan wordt vaak verkocht als côte à l’os dus het vlees aan het been.
Bereiding
Rosbief met been of rundsribstuk
1. Leg het rauwe vlees 30 tot 40 min. in een oven van 50°C of laat het vlees goed op kamertemperatuur komen.
2. Verhit je pan, schroei het vlees dicht en kruid met peper en zout. Je kan het vlees ook op een BBQ-rooster dichtschroeien. Let op: doe dit aan alle kanten ook de smalle zijden.
3. Leg het vlees terug 10 minuutjes in een braadslee in een oven op 120°C.
4. Haal het vlees uit de oven, dek af met aluminiumfolie met daarover een handdoek en laat 10 min. rusten.
5. Een goed stuk vlees heeft niet veel nodig. Serveer dus met een eenvoudige salade en werk af met grof zout.
Bewaartip
Vers rundvlees aan het been kan je zeker 4 dagen in een goede koelkast bewaren. Door de grove vezels is rundvlees niet zo geschikt om in te vriezen. De smaak vermindert hierdoor.
Tip
Wist je dat al onze verpakkingen organisch afbreekbaar zijn? Je mag ze in de GFT of op de composthoop gooien.