Menu

Cote a l'os Ternera

Cote a l'os Ternera

Dunne lende met been is afkomstig van het kalf van de Spaanse Rubia Galega. Omdat ze van bij de geboorte mee grazen op de wei zijn ze rood van kleur maar zacht van smaak en textuur. Dit stuk weegt 1 kg en is geschikt voor 3 à 4 pers. @ 36€/stuk

De Cut

Het vlees hangt vast aan vijf ribben die van elkaar gescheiden worden door ongeveer vijf cm ‘ribloos’ vlees. In de praktijk kan de beenhouwer dus vijf côte à l’ossen snijden, waar het been nog aan vasthangt, en vijf stukken zonder been. Om vlees te laten rijpen heb je een been nodig. Slagerij...

Bereiding

1. Rauw vlees in een oven  30 min op 50°C in oven.
2. Vlees aanbakken langs alle kanten in een hete pan met dikke bodem of BBQ.
3. Vlees kruiden met peper en fleur de sel en in de oven op 140°C - 10 min of op BBQ.
4. Vlees uit braadslee halen, warm houden - 10 min. voor het...

Bewaartip

Als het vlees aan het been is bevestigd, kan het rijpen. Slagerij Rondou gebruikt deze methode al 30 jaar. Daardoor kan de smaak nog intenser worden. Soms rijpt het vlees nog verder in de koelkast als het heel vochtig is.  Bewaar het vlees daarom heel koel en max. 2 dagen in de koelkast....

Tip

Tip

Wist je dat al onze verpakkingen organisch afbreekbaar zijn? Je mag ze in de GFT of op de composthoop gooien.

Meer lezen over onze duurzaamheid