De Cut
Het vlees hangt vast aan vijf ribben die van elkaar gescheiden worden door ongeveer vijf cm ‘ribloos’ vlees. In de praktijk kan de beenhouwer dus vijf côte à l’ossen snijden, waar het been nog aan vasthangt, en vijf stukken zonder been. Om vlees te laten rijpen heb je een been nodig. Slagerij...
Bereiding
1. Rauw vlees in een oven 30 min op 50°C in oven.
2. Vlees aanbakken langs alle kanten in een hete pan met dikke bodem of BBQ.
3. Vlees kruiden met peper en fleur de sel en in de oven op 140°C - 10 min of op BBQ.
4. Vlees uit braadslee halen, warm houden - 10 min. voor het...
Bewaartip
Als het vlees aan het been is bevestigd, kan het rijpen. Slagerij Rondou gebruikt deze methode al 30 jaar. Daardoor kan de smaak nog intenser worden. Soms rijpt het vlees nog verder in de koelkast als het heel vochtig is. Bewaar het vlees daarom heel koel en max. 2 dagen in de koelkast....
Tip
Laat je vlees op wieltjes naar je toe komen en kies voor onze milieuvriendelijke levering dankzij fietskoerier Vi-Tess.