Menu

Cote a l'os Simmental

Cote a l'os Simmental

Deze Zwitserse côte te à l'os heeft een heel intense smaak dat nog versterkt wordt door het been @ 34€/kg. Reken 250g/persoon. Let op: door het been kan u min. 1 rib bestellen = 800g.

/categorie/het-rund

De Cut

De tussenrib behoort tot het achterkwartier. De beenhouwer kan vijf côte à l’ossen snijden, waar het been nog aan vasthangt.

Bereiding

15

Dunne lende met been, T-Bone, Côte à l'os

Haal het vlees minstens een halfuur van tevoren uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.
Maak de barbecue gebruiksklaar met kokosbriketten. Die zijn beter voor het milieu dan houtskool en warmen erg snel op. 
Bak de dunne lende op een hoog vuur, in het midden van de barbecue. Schroei even langs beide kanten en verplaats het vlees dan naar de zijkant, waar het minder heet is.
Braad het vlees nog verder, volgens de regels van de rosbief: 20 minuten per kilo vlees.
 
Lekker met kruidenboter, verse, dik gesneden frieten en een fris slaatje van smaakvolle sla en tomaten. Een goed alternatief is een aardappel in de schil.
 
TIP: Wie geen barbecue bij de hand heeft, kan dit gerecht ook klaarmaken in de grillpan. Draai na het schroeien het vuur lager. Wil je een dikke entrecote goed rosé bakken, laat het dan na het aanbraden nog ongeveer zes minuten aan elke kant bakken. (zie technieken: bakken)
 
TIP: Je kunt de côte à l’os of T-bone-steak met het been eraan grillen. Laat het vlees een uur tot anderhalf uur op kamertemperatuur komen, anders is het verschil tussen het koude been en het vlees dat je bakt te groot. 

1. Rauw vlees in een oven min. 30 min op 50°C.
2. Vlees aanbakken langs alle kanten in een hete pan met dikke bodem of op de BBQ.
3. Vlees kruiden met peper en fleur de sel en in de oven op 140°C - 10 min of op BBQ.
4. Vlees uit braadslee halen, warm houden - 10 min. voor het...

Bewaartip

Als het vlees aan het been is bevestigd, kan het rijpen. Slagerij Rondou gebruikt deze methode al 30 jaar. Daardoor kan de smaak nog intenser worden. Soms rijpt het vlees nog verder in de koelkast als het heel vochtig is.  Bewaar het vlees daarom heel koel en max. 2 dagen in de koelkast.

Tip

Tip

Laat je vlees op wieltjes naar je toe komen en kies voor onze milieuvriendelijke levering dankzij fietskoerier Vi-Tess.

Meer lezen over onze duurzaamheid