Dit langharig varken van Hongaarse afkomst is door de voeding redelijk vet van smaak maar o zo lekker.

Ossenstaart of Rundsstaart is een stuk dat veel gebruikt geweest is door de koe. Dit stuk dient dus gestoofd of gekookt te worden. Bevat veel eiwitten en

Het vlees van de tussenrib hangt vast aan vijf ribben dus per karkas zijn er 5 côte à l'ossen.

De kalfstong is de verfijndere versie van de rundstong: subtieler in smaak én kleiner in omvang wat het een ideaal tweepersoonsgerecht maakt.