Trancheer de eenden aan tafel. Snijd de borstfilet eerst van het karkas, snijd deze in plakken en verdeel die onder de gasten. Snijd dan d bouten uit, braad ze na in een bakpan en zet ze ongeveer 10 min. in de oven. Bak ze nog even in hete schuimende boter en dien ze op als 2-de gang.