Menu

Het varken

“Het varken
onder de loep”

cuts--pig copy

Verwerkt tot charcuterie, wangen lekker als stoofvlees, zachte structuur.

Meer info

Met of zonder been als gebraad: heel sappig vezelrijk vlees, stoofpotje.

Meer info

Rauw heel lekker om te stoven: heel veel smaak ofwel gezouten als spek.

Meer info

Lekker gebakken, heerlijk gebakken op boterham.

Meer info

Bestaat uit 3 delen (lage rib, ribstuk, filet): oa varkenshaasje en kotelet of ribstuk.

Meer info

Zachte structuur, mager maar toch smaakvol, ideaal als gebraad of lapjes.

Meer info

Wordt gezouten en gekookt: heerlijke ham of hesp.

Meer info

Onze rassen

Varkens hebben tegenwoordig twee bestemmingen: consumptie of kweek. Varkens zijn geslachtsrijp vanaf zes maanden. Na een dracht van 115 dagen werpen zeugen gemiddeld twaalf biggen en dat kunnen ze zes tot zeven keer in hun leven doen. Genetica is in de varkensteelt een hot topic. Zuivere rassen worden gekruist tot hybriden waardoor moeilijk overerfbare eigenschappen zoals vruchtbaarheid of robuustheid verbeterd worden. De beer is meestal raszuiver. 

Wanneer ze ongeveer 20 kg wegen verhuizen varkens van hun batterij naar hun definitieve verblijf: de stal. Niet in de buitenlucht, maar wel in een schemerdonkere stal met enkel wat natuurlijke lichtinval kunnen ze helemaal tot rust komen.

Er bestaan ontelbaar veel varkensrassen waaronder specialere rassen zoals Duke of Berkshire, Le Noir de Bigorre of het Sanglochon-varken. Stuk voor stuk unieke rassen die het belang van vlees- én karkaskwaliteit opnieuw in de verf hebben gezet. Vleeskwaliteit gaat over de smaak en sappigheid van het vlees terwijl karkaskwaliteit eerder over het spier- en vetgehalte en samenstelling van het dier gaat. Vaak gaat superieure vleeskwaliteit hand in hand met lagere karkaskwaliteit. Een goed ras is dus een optimale kruising waarbij het varken zowel op vlees- als karkaskwaliteit goed scoort.

RONDOU werkt met Duke of Berkshire, Duroc d'Olives, Pata Negra en Mangalica. Deze soorten varkensvlees zijn afkomstig uit Noorwegen, Engeland en Hongarije maar worden gekweekt in België.
 

Onze selectie

Als iedereen zijn verantwoordelijkheid neemt in de keten- van kweek tot verkoop -, dan krijg je het beste product. Een ambachtelijke slager werkt samen met kwekers die hij vertrouwt. Bij hen hebben de varkens een goed en ontspannen leven geleid. Dieren die op zes maanden tijd tot volle wasdom worden gedwongen, hebben hun natuurlijke groei gemist en dat uit zich in de mindere kwaliteit van het vlees.

Daarom investeert Filip van Slagerij Rondou alle tijd in zijn specialiteit: gezond en lekker vlees.

Dat betekent nauwe contacten onderhouden met de kwekers, zorgvuldig de karkassen selecteren en die vervolgens uitbenen. Daarna bereiden we alles zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen en gluten. Puur natuur.