Rundvlees, kalkoenfilet, balletjes, secreto iberico, merguez

De schenkel of poot/ham is eigenlijk zoals de Osso bucco bij een kalf. Heerlijk stoofgerecht.

Deze ham heeft een lange bereidingstijd nodig maar het is zeker de moeite. Wordt ook glazed ham genoemd.

De binnenspier of onglet is een stuk vlees met een eigenzinnig smaak dat meestal bleu gegeten wordt. In de Franse keuken is Onglet à l'échalotte een echte klassieker.