Een belangrijke tip: strooi nooit zout of peper op rauw vlees. Die trekken de sappen uit het vlees en maken het taai. Pas wanneer het even in de pan ligt, kruid je het vlees. Wanneer het (gaar-)gekookt, gebakken, gebraden of gestoofd is, zet je het vuur of je oven af en wacht je enkele minuten voor je gaat ‘afkruiden’. De peper, het zout en de andere specerijen die je op het einde toevoegt, behouden hun kracht. Voeg je ze eerder toe, dan vervliegen ze in de warmte.