Verwarm een beetje boter in een niet te grote pan.
Schroei het vlees aan op hoog vuur, laat het deksel op de pan.
Voeg na vijf minuten de azijn toe, dat breekt de vezels van het vlees.
Stoof ondertussen de ajuin in een aparte pan tot hij glazig is.
Warm de kalfsfond en het bier op. Alle vloeistoffen die je toevoegt aan warm vlees moeten warm zijn, anders schrikt het vlees en wordt het taai.
Wanneer het vlees goed aangebakken is, voeg de ajuin toe, en daarna de fond en het bier. Het is belangrijk dat het vlees onder staat, zo niet voeg wat warme water of fond toe.
Laat alles ongeveer 1u tot 1,5u minuten stoven op een zacht vuurtje, laat het deksel op de pan.
Leg de boterhammen op het vlees, met de bestreken zijde naar beneden.
Voeg de kruiden en stroop toe.
Laat het geheel ruim een uur zachtjes stoven, laat het deksel op de pan.
Prik voorzichtig met een vork in het vlees. Het mag niet meer hard aanvoelen.
Zet het vuur af, laat de pan erop staan, het deksel halfgeopend.