Stoofvlees schouder
Stoofvlees of karbonaden ook endvogel genoemd of zenuwstuk alias rundstoofvlees. Dit bordeauxrode, bolle stuk is afkomstig van de schouder van het rund. Het vlees is donker en fijner van draad. De lijntjes op de oppervlakte liggen niet ver uit elkaar. Dwars door het midden van het stuk loopt een dikke, witte zenuw. Die smelt weg bij het stoven en bezorgt het vlees zijn sappige, lekkere smaak. Zijn textuur is fijner dan de karbonaden van de nek, zijn smaak en kleur meer uitgesproken. Reken 250g/persoon. @ 19€/kg