Ossenstaart

De staart van een rund is kegelvormig. Van een dun puntje loopt hij op tot een diameter van 12 cm, waar hij aanhecht aan het lijf. Het dieprode, vaste vlees hangt in een stervorm en met geledingen aan elkaar. De beenhouwer verdeelt die in schijven. Omdat een staart een heel actief bestaan leidt – denk maar aan het wegmeppen van de vele vliegen – is hij heel gespierd en supersmakelijk. Het been in het midden geeft hem een gelatineachtige smaak. De staart levert krachtige, magere bouillons op, maar in het Zuiden is het vlees ook populair voor stoofpotjes. Een hele staart weegt ongeveer 1,5 kg. @ 10€/kg