Gepelde steak Belgisch Witblauw
Het grote, rode schouderstuk van een rund bevat naast de bal, het zenuwstuk en de faux filet vlees voor drie gepelde steaks. De grootste ligt op het schouderblad, de twee kleinste op de bal van de schouder. De middelste behoort tot de beste gepelde steaks van het rund. Samen vormen de drie gepelde steaks een triangelvormig, fijndradig, licht gekleurd stuk vlees. Een gepelde steak dankt zijn naam aan de techniek waarmee de slager hem verkoopsklaar maakt. Hij ontdoet het vlees van vliezen en pezen, en ‘pelt’ hem zo tot zijn essentie. Een geprikte steak is iets totaal anders. Daarbij prikt een machine de vezels kapot waardoor het vlees een malsere structuur aangemeten krijgt. Artisanale beenhouwers gebruiken de techniek nooit omdat de textuur van het vlees verloren gaat, en met het bloed ook de sappigheid uit het vlees verdwijnt. Reken 150g/persoon. @ 30€/kg