Onze huisgemaakte ham wordt gekookt in het been, maar omdat we het gemakkelijker kunnen fijn snijden, halen we het been er na het koken uit. Bij onze beenhesp laten we het been erin.
Opgerolde en gevulde varkensbuik. Typisch op de Italiaanse markten te verkrijgen: Broodje Porchetta. De varkensbuik wordt gevuld met look en verse kruiden en gebakken in de oven. Wij hebben dit in de zomermaanden.
Pastrami is een variant op Filet d'anvers maar veel kruidiger vooral dille en look en smaakt hierdoor feller af. In New York is een broodje pastrami heel geliefd.
