Laat de boter in een goede braadpan warm worden op een hoog vuur.
Braad de koteletten aan beide zijden aan en verminder meteen het vuur. Kruid met peper en zout.

Leg het deksel erop en laat het vlees vijf minuten aan elke kant zachtjes braden.
Haal de koteletten uit de pan en laat deze afgedekt tien minuten rusten.

Maak intussen de saus. Doe de pickles in dezelfde braadpan, op een zacht vuurtje. Roer alles goed los en voeg een scheutje room toe voor een gladder en zachter resultaat. Laat nog vijf minuten zacht inkoken en de saus is klaar. Giet deze over de koteletten.

Lekker met handgesneden frietjes en verse waterkers met
een beetje olijfolie of vinaigrette.