Zet drie borden klaar, één met bloem, één met de eieren en één met paneermeel. Leg de varkenslapjes op het aanrecht en kruid ze goed met peper en zout.
Haal de lapjes één voor één door de bloem, de eieren en het paneermeel. Bak in een diepe pan met de olijfolie op een matig vuur, 3 à 4 minuten aan elke kant. Begin op een hoog vuur, maar verminder dat naar middelhoog. Let op dat de schnitzels elkaar en de rand van de pan niet raken.

Het is belangrijk niet in het vlees te prikken en mooi in één keer om te draaien. Als de schnitzels gaar zijn, leg deze dan op keukenpapier. Dit slorpt de overtollige olie op. Serveer de schnitzels krokant gebakken met versgehakte peterselie en een partje citroen.