1 kg spiering met been (een mooi, massief stuk) • 6 sjalotten, 2 gesnipperd en 4 overlangs gesneden, met de pel nog aan • 100 g boter • peper en zout Vraag je slager om het bot uit het vlees te verwijderen, maar hou het been zeker bij. Laat een grote, gietijzeren braadpan warm worden op een...