Menu

Cote a l'os Limousin

Cote a l'os Limousin

Deze dunne lende met been van de Franse zacht smakende koe van de streek van Limoges geeft heerlijk mals vlees. Dit stuk weegt 1 kg en is geschikt voor 3 à 4 pers. @ 36€/stuk

De Cut

De tussenrib behoort tot het achterkwartier. Het vlees hangt vast aan vijf ribben die van elkaar gescheiden worden door ongeveer vijf cm ‘ribloos’ vlees. De beenhouwer kan dus vijf côte à l’ossen snijden, waar het been nog aan vasthangt, en vijf stukken zonder been afhankelijk van de grootte van...

Bereiding

1. Rauw vlees in een oven min. 30 min op 50°C.
2. Vlees aanbakken langs alle kanten in een hete pan met dikke bodem of op de BBQ.
3. Vlees kruiden met peper en fleur de sel en in de oven op 140°C - 10 min of op BBQ.
4. Vlees uit braadslee halen, warm houden - 10 min. voor het...

Bewaartip

Als het vlees aan het been is bevestigd, kan het rijpen. Slagerij Rondou gebruikt deze methode al 30 jaar. Daardoor kan de smaak nog intenser worden. Soms rijpt het vlees nog verder in de koelkast als het heel vochtig is.  Bewaar het vlees daarom heel koel en max. 2 dagen in de koelkast.

Tip

Tip

Laat je vlees op wieltjes naar je toe komen en kies voor onze milieuvriendelijke levering dankzij fietskoerier Vi-Tess.

Meer lezen over onze duurzaamheid