De Cut
Het vlees hangt vast aan vijf ribben die van elkaar gescheiden worden door ongeveer vijf cm ‘ribloos’ vlees. In de praktijk kan de beenhouwer dus vijf côte à l’ossen snijden, waar het been nog aan vasthangt, en vijf stukken zonder been. Slagerij Rondou rijpt al 30 jaar rundvlees met been. Voor...
Bereiding
1. Rauw vlees in een oven 30 min op 50°C
2. Vlees aanbakken langs alle kanten in een hete pan met dikke bodem
3. Vlees kruiden met peper en fleur de sel en in de oven op 140°C - 10 min.
4. Vlees uit braadslee halen, warm houden - 10 min. voor het aansnijden.
...
Bewaartip
Vers rundvlees kan je zeker 4 dagen in een goede koelkast bewaren. Luchtledig verpakt bewaar je dit 2 weken in de koelkast. Door de grove vezels is rundvlees niet zo geschikt om in te vriezen. De smaak vermindert hierdoor.
Tip
Wist je dat al onze verpakkingen organisch afbreekbaar zijn? Je mag ze in de GFT of op de composthoop gooien.