Menu

Tegendraads snijden

Tegendraads snijden

volg de richting van de vezels

Bij heel wat stukken van het rund, zoals rosbief, is het belangrijk tegen de richting van de vezels in te snijden om het vlees sappig en verteerbaar te houden. Bij varkensvlees is dat minder noodzakelijk omdat de vezels veel fijner zijn. ‘Lange draden’ komen minder vaak voor, maar langere spiervezels vind je wel in bijvoorbeeld de carré en het spek. Een carrégebraad moet je dus ook tegen de richting van de vezels in snijden, maar in de praktijk blijkt dat vrij logisch.