Geïnspireerd door Sergio Herman van Oud Sluis zouden we kunnen zeggen: ‘Er is nog nooit een steak gevonden die goed is voor alle monden.’ De ene heeft zijn steak het liefst goed rood, de andere verkiest een dun, doorbakken stuk. Het is essentieel de voorkeur te kennen van de mensen waarvoor je kookt, want het bepaalt hoe dik je een biefstuk moet kopen en hoe je die moet klaarmaken. Een dunne steak van maximum 1 cm dik kan je à point of bien cuit bakken. Een dikke steak van twee à drie centimer kan je bleu of saignant bakken. Elk runderras heeft zijn eigen smaak en textuur.