Neem de gebakken kalkoen uit de braadslee (houdt ze warm onder aluminiumfolie en een handdoek) en maak alle aanbaksels los in de braadslee met een vork en een beetje huisgemaakte fond van Rondou. Giet dit in een steelpannetje en zet op een hoog vuur tot het kookpunt bereikt is. Voeg er dan enkele klontjes koude boter 1 voor 1 aan toe. Laat de saus opnieuw tot het kookpunt komen en voeg er een scheutje porto en room aan toe. (je kan ook enkel room of enkel porto of geen van beiden toevoegen; geheel volgens eigen smaak). Laat opnieuw tot het kookpunt komen. Zet dan het vuur af en giet de saus door een zift om een mooie fluwelen saus te bekomen. Kruid naar smaak nog af met peper en zout.