Salciccia met risotto primavera

Categorie
Varkensvlees

Salcicia worsten zijn een zuiderse variant op de klassieke varkensworsten. Typisch aan onze salcicia's is het venkelzaad wat een heel frisse toets geeft.


Werkwijze

Salsiccia’s:

  1. Haal het vlees door het vleesmolentje (best met een plaat van 3 millimeter) en meng er de kruiden en het zout onder.
  2. Vul de varkensdarmen met worstvlees en draai ze af op een lengte van 10 centimeter.
  3. Wie de worstjes niet zelf maakt, koopt gewoon verse salsicciaworsten bij een slager die deze maakt.
Risotto:


  1. Fruit de sjalotten, lente-uitjes en knoflook zacht in de olijfolie. De sjalotten mogen niet kleuren.
  2. Schep de rijst in de pot en laat deze even meebakken. De rijst moet de olie opslorpen, maar moet nog knapperig blijven. Roer alles goed om.
  3. Blus met de witte wijn tot de rijst het vocht heeft opgenomen. Zorg dat je ondertussen je bouillon aan de kook hebt gebracht en houd die warm gedurende het hele kookproces.
  4. Hierna moet je ongeveer een halfuur steeds dezelfde handeling uitvoeren: telkens een schep bouillon bij de rijst voegen en blijven roeren tot het vocht is opgenomen.
  5. Als je ongeveer alle bouillon hebt gebruikt, moet je proeven of de rijst al zacht genoeg is.
  6. Blancheer de asperges en erwten zodat ze lekker knapperig en groen blijven.
  7. Pas als de rijst gaar is, voeg je die toe. Roer goed door en zet het vuur af.
  8. Kruid met peper en zout.
  9. Werk de risotto af met de boter en versgeraspte parmezaan en laat 10 minuten rusten. Je kunt de risotto een frisse toets geven door af te werken met verse munt.
  10. Bak intussen de salsicciaworsten een tiental minuten op een zacht vuur. Zo kunnen ze langzaam garen en worden ze niet droog.

Deel deze pagina:

Ingredienten

Voor de salsiccia’s:

  • 600 g mager schoudervlees, in blokjes gesneden
  • 2g tijm
  • 2 g rozemarijn

Voor de risotto primavera:

  • 4 sjalotten, gesnipperd
  • 3 lente-uitjes, in ringetjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, geperst of gesnipperd
  • 300 g Carnaroli- of Arboriorijst
  • 100 ml witte wijn
  • 1 1⁄2 l kippenbouillon
  • 250 g groene asperges, waarvan je alleen de zachte topjes gebruikt
  • 12 g zout
  • 1 meter varkensdarmen,te verkrijgen bij RONDOU
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 g venkelzaad
  • 150 g verse erwten, of anders diepvrieserwten
  • een handvol versgeraspte parmezaan
  • evt. wat verse munt
  • 80 g boter
  • peper en zout