Week de hersenen in licht gezouten water en spoel ze daarna onder koud water om al het bloed te verwijderen. Ontdoe de hersenen van het kleine vliesje dat ze bedekt. Dep ze daarna goed droog. Laat de boter in een goede pan smelten – niet laten bruin worden! – en fruit hierin de sjalotten op een zacht vuur tot ze glazig zijn. Draai het vuur hoger, doe de hersenen in de pan en laat ze al roerend garen. Na ongeveer vijf minuten worden ze smeuïg. Zet het vuur uit en kruid het vlees goed met peper en zout. Toast de boterhammen, verdeel er de hersenen over en werk af met wat gehakte peterselie.